索书号：

TS213.2/73

书库：

食品科学阅览室

内容简介：

提及翻糖，感触颇多，原本就是一块面，糖的面，来回摆弄，揉来揉去，赋，予它灵性和感知，即是一件作品了。它若是在孩子手里索性就直接吃掉罢了。起初就是这样，翻糖即是食材。翻糖，为什么是翻了的糖呢?翻糖其实是英文“fondant”的译音，应该是源自台湾地区的译音，这个叫法流行的时间也不长，但是很快被叫开了，烘焙业界人人皆知，估计没有再更改的可能了。翻糖在中国并不是新的技术，几十年前在老酒店里就有应用，有大批的翻糖陈列品，手艺也尽显精湛，多以雕龙画栋和吊线为主，上海的老师傅叫其“白毛糖’’或“扎千”，北京人叫“糖粉面”等，如今也有完整的传承。再说翻糖起源，它源于英国，起初是浓糖水，搅拌之后就会翻砂，形成细腻洁白的流体，将其勾兑成浆涂抹食品，以保湿、保味、美观、便于储存为目的，同时具有改善表面、美化食品之功能。多以面包、甜品、巧克力为主。这个浆糊就是“fondant”。如今的翻糖已经长上翅膀，跨越世纪了，甚至没人去吃糖皮了，满足眼睛的审美需求是第一需要，翻糖产品从原来的不起眼已经晋升为烘焙界的奢侈品，甚至演绎到“谈糖色变”了，价格确实不菲。随着烘焙业的快速发展，目前烘焙市场开始流行翻糖艺术，烘焙店里陈列的翻糖作品最具感染力，也最吸引顾客眼球，不仅可赚取利润，也是店面最好的装饰品。