索书号：

TS262.3/29

书库：

食品科学阅览室

内容简介：

《白酒酿造微生态学》对白酒微生态的概念、白酒微生态的研究方法、白酒大曲微生态学、白酒窖池窖泥微生态学、白酒发酵酒醅微生态学及白酒酿造环境微生态学进行了系统的研究和论述，实现了三个结合：一是现代微生态理论体系与中国白酒酿造理论相结合，为正确认识白酒生态酿造规律、监控生产过程、改进生产工艺提供理论基础支持；二是方法、技术原理介绍与具体实例应用相结合，为开展白酒酿造微生态研究提供技术方法指导；三是第一手数据资料与文献资料相结合，为多种香型白酒酿造微生态研究提供数据比对。书中很多内容是“习酒”酿造环境微生物及其生态研究科学成果的汇集和总结，具有较高的文献价值和实用价值。